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賣咖啡的星巴克開始賣酒了,竟然還賣的不錯?

  其二,高顏值的環境。

  無論是外灘源酒吧還是南京西路烘焙工坊,星巴克對店內環境的設計都是花了心思的。外灘源酒吧從上海灘洋行金庫的造型種取得靈感,設計了一整面酒柜墻,黃銅線條從地面一直延伸到天花板。

  烘焙工坊更是在整體顏值上下足了功夫:店堂中央的銅罐表面刻有1000多個中國印章,據說上面的字符與星巴克的歷史和咖啡有關;淺青玉色的茶瓦納吧臺,設計靈感來源于中國傳統陶瓷茶具;

  天花板由10000個六邊形木塊做出來的,從一樓延伸到二樓,吧臺的弧線、一樓到二樓的大樓梯的弧線也都呼應了烘焙咖啡時溫度變化的曲線。

  甚至如果有機會從天上往下看,上海烘焙工坊的銅色屋頂就是一顆咖啡豆的樣子。

  其三,星巴克本身的品牌效應。

  畢竟是國內飲料的龍頭,星巴克的一舉一動都會引來眾多的目光。進入中國二十年,忠誠粉絲積累量頗為可觀。星巴克的酒類嘗試,在媒體報道之后,都會迅速引來星粉和伙伴的嘗新打卡。

  此外,星巴克在中國門店擁有超過3600家門店,對于服務和質量的把控,供應鏈的管理能力著實穩定。

  不管怎么說,當你沒有更好的選擇的時候,星巴克至少是個不會太離譜的選擇。以此中庸態度,位居上海市中心三條地鐵線交匯的核心商業區,自然人流穩定。

  特調酒吧背后的兩個趨勢

  不止星巴克,與酒精跨界融合,已經成為飲料界的新潮流。

  根據《2018天貓酒水線上消費數據報告》,線上酒水消費的人群年輕化趨勢明顯,90后及95后人群占線上酒水消費金額比重顯著提升。

  果酒及洋酒作為規模相對較小的品類,隨著消費者接受度不斷提升,兩年之間消費金額增速均在50%以上。對于輕酒精飲料、高顏值及果酒的追求,成為年輕化營銷的重要趨勢。

  在此背景之下,追逐年輕市場、力圖擴大版圖的飲料頭部玩家自然不會放過放過這塊跨界蛋糕。喜茶等新奶茶玩家都在不斷開發“醉醉桃桃”等酒精混合飲料,并成為主打爆款。

  精品咖啡鷹集咖啡等在和天貓的聯名系列選擇茅臺和咖啡混搭。星巴克也在今年夏天在普通門店推出8款酒精混合飲料,以鮮艷的顏色,刺激的口感,來試水跨品類、多樣化的年輕市場。

  除了推出各種酒精混合飲料,品牌們還在不斷嘗試新線下場景,提供更復合的體驗。

  除了星巴克在屢屢加碼酒吧業務,奈雪的茶也在北京和深圳開出三家BlablaBar奈雪酒屋,主打口味偏甜的調制軟飲、雞尾酒和無酒精飲品。在上海甚至開出連鎖奶茶店“微醺”,專賣加了酒的奶茶。

  對這樣的方向,消費者也表示歡迎。在媒體人曹女士看來,“奶茶+酒,簡直是中年社畜麻痹自我的最佳組合。

  在騷動和養生之間徘徊,最后還會假借奶茶之名攝入酒精,工作日也能享受一點點微醺。”在【商業街探案】的調研中,有八成的消費者對“白天咖啡廳,晚上酒吧”的模式表示認可和嘗試的意愿。

  除了飲料產品之間的跨界,咖啡館延長時間做酒吧,可能也會成為一種新的趨勢。

  “咖啡店的營業高峰就那么幾個,上午提神買一杯,午飯后下午茶買一杯,越到晚上客流量越下降。哪怕是星巴克,也不是每個門店都有烘焙工坊那樣的人流量和消費實力。”

  上海某獨立咖啡店老板Ashley表示,開設酒吧業務,在晚上吸引更多客人來到店里增加營業收入,對于有空間、有實力兼顧的咖啡館來說,應該是一個新的趨勢和增長點。包括星巴克普通門店在內,幾家頂級甄選店本身不需要額外引流,但這也許是為下一步的普通門店業務發展做鋪墊。

  在外灘源臻選咖啡·酒坊開業儀式上,星巴克中國華東區副總裁陳月明曾經表示,酒坊是星巴克“升級版的第三空間新模式”,對于第三空間內涵的二次拓展。

  雖然方便咖啡們一直叫囂要革了星巴克第三空間的命,但星巴克也并不會坐以待斃。從這個烘焙工坊的BarMixato特調酒吧來看,星巴克的第三空間的故事,還遠遠沒有講完。

  一位業內人士對【商業街探案】表示,“大家都在試水,都在做更多的嘗試。咖啡這個盤子現在越做越大,勢必會孕育出新的方向,星巴克作為行業標桿嘗試之后,也許追隨者會越來越多。”

  (來源:商業街探案 作者:莊涂)

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